A koffeinmentesítésnek több módszerét alkalmazzák. Ezek közül szerintünk a Svájci Vizes eljárás őrzi meg leginkább a termőterület és a kávé sajátos jellegét.

A Svájci Vizes eljárás során a koffeint vegyszer nélkül, kizárólag vízzel, hőmérséklettel és idővel távolítják el, hogy a kávé minél több ízprofilt és karaktert megőrizhessen. A végeredmény stabil, könnyen értelmezhető profil alacsony keserűséggel és kiegyensúlyozott édességgel. Ez a tétel azoknak szól, akik koffein nélkül sem szeretnének kompromisszumot kötni a csészeminőségben.