Ez a kávé Puebla állam hegyvidéki részéről származik, ahol a meredek lejtők, a bőséges csapadék és a gazdag, vulkanikus talaj ideális környezetet biztosítanak a kávétermesztéshez. A régióban több generációs családi farmok találhatók, akik évtizedek óta elkötelezetten termelnek magas minőségű kávét.

A Dos Rios elnevezés a területet átszelő folyókra utal, amelyek nemcsak a tájat formálják, hanem a feldolgozás során is kulcsszerepet játszanak. A termelők nagy hangsúlyt fektetnek a szelektív szüretelésre, így kizárólag teljes érésben lévő kávécseresznyék kerülnek feldolgozásra.

Ez a regionális szelekció mosott feldolgozással készül, amely során a leszedett cseresznyékről eltávolítják a gyümölcsöt, rövid ideig vízben történő fermentációnak vetik alá. Az erjesztést követően a szemeket alaposan átmossák, majd lassan, egyenletesen szárítják, így a csészében tiszta, jól definiált aromák jelennek meg.